カエリ

カエリとは、刃物を研ぐ際に刃先が極限まで薄くなり、削り取られずに反対側へめくれて残ってしまった金属のバリのことですが、これが発生することは刃の先端まで確実に研げているという重要な目安になる反面、そのまま残っていると引っかかりの原因となり本来の切れ味を発揮できないため、仕上げの工程で丁寧に取り除かなければならない研磨特有の副産物です。